元気の源は食事から

私たち三田地域活動栄養士の会は、兵庫県三田市に住んでいる栄養士・管理栄養士の集りです。　　　　　　　　　　　　

　地域の皆様の健康づくりのお手伝いを目指しています。

ピーマンの花

ピーマンはとうがらしの仲間。夏に美味しい野菜です。ビタミンＣが豊富で、カロテン、ビタミンＥ、カリウムなども多く含まれています。近年、匂いの成分ピラジンは血をサラサラにして、血栓や血液凝固を防ぐため、脳梗塞や心筋梗塞の予防に効果があるといわれています。

熟して赤くなるとカプサンチンという色素成分が増え、抗酸化作用があり、動脈硬化やがんをはじめ生活習慣病の予防に効果があるといわれています。また、ビタミンCは約2倍、カロテンは約3倍になるそうです。カロテンには、免疫力を高める働きがあり、油で炒めると吸収量がアップします。